Βοηθήστε την ανάπτυξη του ιστότοπου, μοιράζοντας το άρθρο με φίλους!
Σήμερα μιλάμε για μαγείρεμα με μια από τις πιο δροσερές συσκευές της αγοράς - τον καπνιστή. Ο καπνιστής είναι ένα εργαλείο που χρησιμοποιείται από πολλούς ερασιτέχνες και επαγγελματίες σεφ για την προετοιμασία γευμάτων (μαντέψατε) καπνιστών! Το κάπνισμα είναι ένας πολύ νόστιμος τρόπος προετοιμασίας φαγητού και θα σας τα πούμε όλα.
Αυτό το άρθρο αφορά τους διαφορετικούς τύπους καπνιστών που μπορεί να συναντήσετε όταν προσπαθείτε να αγοράσετε ένα από αυτά τα υπέροχα μηχανήματα. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι με τις οποίες μπορεί να καπνιστεί το φαγητό, και ως αποτέλεσμα υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί καπνιστές στην αγορά. Σας βοηθάμε να παρακάμψετε αυτή τη σύγχυση περιγράφοντας όλους τους κύριους τύπους.
Τι είναι ο καπνιστής;
Πρώτα απ 'όλα, αφού αυτό το άρθρο αφορά τα βασικά των καπνιστών, ας σκιαγραφήσουμε πρώτα τι είναι ο καπνιστής.
Το «κάπνισμα» είναι η μέθοδος παρασκευής τροφίμων με την οποία ροδίζετε, αρωματίζετε ή μαγειρεύετε μέσω της έκθεσης στον καπνό. Αυτός ο καπνός είναι αποτέλεσμα ενός υλικού που σιγοκαίει/καίγεται (συχνότερα ξύλο ή κάρβουνο). Τα κοινά τρόφιμα που καπνίζονται είναι ψάρια, κρέας, λαχανικά και πολλά άλλα.
«Καπνιστής» είναι κάθε συσκευή όπου ο πρωταρχικός σκοπός είναι να καπνίζουν τρόφιμα. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, υπάρχουν πολλοί πιθανοί τρόποι για να δημιουργήσετε καπνό για να μαγειρέψετε φαγητό. Και ως αποτέλεσμα, υπάρχουν πολλές παραλλαγές καπνιστών διαθέσιμες στην αγορά σήμερα. Στόχος μας σε αυτό το άρθρο είναι να σας βοηθήσουμε να κατανοήσετε τις διαφορές μεταξύ αυτών των προσφορών, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε το καλύτερο που ταιριάζει στις ανάγκες μαγειρέματος στο σπίτι σας.
Άλλωστε, ο «καλύτερος» καπνιστής στην αγορά είναι πραγματικά αυτός που λειτουργεί καλύτερα για εσάς. Διαβάστε λοιπόν για να ανακαλύψετε τα πάντα για αυτούς τους καπνιστές και επιλέξτε τον καλύτερο τρόπο για να πετύχετε αυτή τη νόστιμη, καπνιστή γεύση στο σπίτι.
Γιατί να πάρετε καπνιστή;
Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ καπνιστό κρέας, πιθανώς να μαντέψετε την έλξη που έχει ένας καπνιστής σε τόσους πολλούς ανθρώπους. Ο κοινός όρος που εφαρμόζεται στο κάπνισμα κρέατος είναι "χαμηλός και αργός". Αυτό αναφέρεται στο μαγείρεμα του φαγητού σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικά τρυφερό κομμάτι φαγητού (συνήθως κρέας ή ψάρι), με πλούσια, καπνιστή γεύση.
Φυσικά, αυτό είναι πραγματικά μόνο η κορυφή του παγόβουνου με καπνιστά τρόφιμα. Υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές συνταγές και μέθοδοι για το τέλειο κάπνισμα και το μαγείρεμα του φαγητού σας, που είναι πάρα πολύ να μπείτε σε όλες σε αυτό το άρθρο. Απλά να ξέρετε ότι αν αγοράσετε καπνιστή μπαίνετε στη χώρα γεύσης. Θα περάσετε υπέροχα μαθαίνοντας νέες, συναρπαστικές και νόστιμες μεθόδους για να μαγειρέψετε φαγητό.
Σίγουρα ο πιο δημοφιλής τύπος τροφίμων για κάπνισμα είναι το κόκκινο κρέας, το κοτόπουλο (ή οποιοδήποτε άλλο πουλερικό), το ψάρι και το χοιρινό. Ένας καπνιστής είναι εξαιρετικός για οποιαδήποτε από αυτές τις πρωτεΐνες. Όλοι έχουν διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος, καρυκευμάτων και θερμοκρασιών στις οποίες είναι καλύτερο να τα καπνίζετε. Τα δημοφιλή πιάτα περιλαμβάνουν μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, τραβηγμένο χοιρινό κρέας, καπνιστό λουκάνικο, καπνιστό παϊδάκι και πολλά άλλα.
Θα μπορούσαμε όμως να συνεχίσουμε για όλο αυτό το άρθρο για όλες τις υπέροχες δημιουργίες που θα μπορούσατε να φτιάξετε με έναν καπνιστή. Αλλά η προσοχή μας είναι στο τύπους καπνιστή, οπότε ας επιστρέψουμε στον σωστό δρόμο. Πρώτον, υπάρχουν δύο μεγάλες κατηγορίες καπνιστών:
Ευρείες κατηγορίες - Άμεσες και έμμεσες
Βασικά κάθε τύπος καπνιστή στην αγορά εμπίπτει σε μία από τις δύο ευρύτερες κατηγορίες - άμεσες και έμμεσες. Η κατανόηση της διάκρισης μεταξύ αυτών των κατηγοριών θα σας βοηθήσει να καταλάβετε όχι μόνο πώς λειτουργεί ο καπνιστής σας, αλλά πώς μπορείτε να εργαστείτε στον καπνιστή σας προκειμένου να δημιουργήσετε μερικά από τα πιο νόστιμα δυνατά γεύματα.
Ο άμεσος καπνιστής είναι ένας καπνιστής στον οποίο η πηγή θερμότητας προέρχεται απευθείας από κάτω. Το φαγητό τοποθετείται πάνω από την πηγή και ο καπνός έρχεται απευθείας σε επαφή από κάτω. Αντίθετα, ένας έμμεσος καπνιστής είναι εκεί όπου η πηγή θερμότητας βρίσκεται κάπου αλλού, συνήθως στο πλάι. Ο καπνός είναι τότε σε θέση να ρέει μέσα από τον καπνιστή. Ένα παράδειγμα είναι ο offset καπνιστής, τον οποίο θα εξηγήσουμε λεπτομερέστερα παρακάτω.
Βασικά, κάθε μία από αυτές τις γενικές κατηγορίες έχει έντονες διαφορές στον τρόπο μαγειρέματος του κρέατος, καθώς και στον τρόπο που θα έχει τη γεύση του τελικού αποτελέσματος. Για να κατανοήσετε καλύτερα αυτές τις διαφορές, είναι καλύτερο να αξιολογήσετε κάθε τύπο καπνιστή με τη σειρά.
Οι πιο συνηθισμένοι τύποι καπνιστών
Σε αυτήν την ενότητα, εξαντλούμε όλους τους πιο δημοφιλείς τύπους καπνιστών στην αγορά. Αυτά είναι γενικά διαθέσιμα για αγορά, αν και ορισμένα μπορούν ακόμη και να φτιαχτούν στο σπίτι με πράγματα που μπορεί να έχετε.
Λάβετε υπόψη όταν διαβάζετε αυτήν τη λίστα αυτό που πραγματικά ψάχνετε. Καθένα από αυτά έχει ξεχωριστά πλεονεκτήματα τα οποία θα σημειώσουμε και εξαρτάται από εσάς αν είναι ο καλύτερος καπνιστής για την προσωπική σας κατάσταση. Άλλωστε, ο «καλύτερος» καπνιστής είναι πραγματικά αυτός που είναι ο καλύτερος για εσάς. Ας ξεκινήσουμε με έναν από τους πιο δημοφιλείς καπνιστές στην αγορά:
Καπνιστής προπανίου
Ο καπνιστής προπανίου, καπνιστής αερίου ή "κάθετος" καπνιστής αερίου, είναι μια από τις πιο δημοφιλείς παραλλαγές καπνιστών για οικιακή χρήση. Αυτά τα πράγματα είναι πολύ δημοφιλή επειδή είναι εύκολο στη ρύθμιση και στη χρήση. Ο καπνός δημιουργείται λίγο πολύ αυτόματα και έχετε πολύ έλεγχο της θερμοκρασίας και της θερμότητας. Αυτά είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε αίθριο.
Οι περισσότεροι από αυτούς τους καπνιστές είναι χτισμένοι κάθετα, όπως μπορείτε να δείτε στην παρακάτω εικόνα. Είναι παρόμοιο με ένα ντουλάπι, στο οποίο το κρέας τοποθετείται στα ράφια και η πηγή θερμότητας βρίσκεται στο κάτω μέρος του καπνιστή. Ο καυστήρας και οι αεραγωγοί βρίσκονται στο κάτω μέρος του καπνιστή και υπάρχει μια καμινάδα στο επάνω μέρος.
Βασικά, η σύνδεση αερίου (είτε με δεξαμενή προπανίου είτε με απευθείας γραμμή) ανάβει φωτιά στο κάτω μέρος του καπνιστή. Μπορείτε συνήθως να ελέγξετε την ένταση αυτής της φωτιάς με ένα κουμπί. Αυτό ζεσταίνει ένα δίσκο από ξύλα, τα οποία είναι υπεύθυνα για την καπνιστή γεύση.
Πάνω από τα τσιπς του ξύλου υπάρχει ένας δίσκος νερού, ο οποίος θερμαίνεται για να εξατμιστεί και να παράγει έναν καπνό με γεύση καπνού. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο καπνός δεν είναι ο καθαρός καπνός που μπορεί να βγείτε από άλλους καπνιστές. Μεγάλο μέρος του καπνού είναι μόνο το εξατμισμένο νερό που έχει «αρωματιστεί» από τα ξύλα. Δεν είναι φυσικός «καπνός», αλλά έχει την καπνιστή γεύση των τσιπς ξύλου.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα ενός καπνιστή προπανίου:
Για να λάβετε σωστά την απόφασή σας σχετικά με το ποιος τύπος καπνιστή είναι ο καλύτερος για εσάς, θα κάνουμε μια λίστα υπέρ και κατά για κάθε τύπο καπνιστή.
Τα πλεονεκτήματα ενός καπνιστή αερίου αφορούν τη χρηστικότητα και τη λειτουργικότητα. Είναι τόσο εύκολο να ενεργοποιήσετε και να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Σε αντίθεση με άλλους τύπους καπνιστών, μπορείτε να το ξεκινήσετε και να παράγετε καπνό σχεδόν αμέσως. Σίγουρα μια πολύ πιο εύκολη επιλογή από πολλούς άλλους τύπους καπνιστών.
Όσον αφορά τα μειονεκτήματα, αυτό συνήθως δεν είναι η επιλογή των «καθαρολόγων» που καπνίζουν. Όπως εξηγήσαμε παραπάνω, ο «καπνός» σε αυτόν τον καπνιστή είναι εν μέρει απλώς εξατμισμένο νερό το οποίο έχει «φιλτραριστεί» μέσω ξύλων. Παρόλο που τα τσιπς αφήνουν επίσης τον καπνό, δεν είναι πάντα ο τύπος καπνού που οι παραδοσιακοί καπνιστές μπορούν να ορκιστούν.
Η σύστασή μας:
Σίγουρα θα συνιστούσαμε έναν καπνιστή αερίου στους περισσότερους τύπους σεφ στο σπίτι! Αυτοί οι καπνιστές φημίζονται για τη χρηστικότητα τους. Το κάπνισμα είναι μια αρκετά περίπλοκη μέθοδος μαγειρέματος. Από τον έλεγχο της θερμότητας, τον έλεγχο της ποσότητας του καπνού, τη διατήρηση της σταθερότητας όλη την ημέρα, μπορεί μερικές φορές να είναι ένας πολύ μεγάλος πονοκέφαλος. Αυτός ο τύπος καπνιστή το απλοποιεί όσο το δυνατόν περισσότερο και καθιστά το κάπνισμα προσβάσιμο στον μέσο άνθρωπο.
Εφόσον είστε εντάξει με το γεγονός ότι πρόκειται για λιγότερο «παραδοσιακό» είδος καπνίσματος, τότε θα πρέπει να είστε καλά. Οι καπνιστές αερίου εξακολουθούν να παράγουν απίστευτα νόστιμα γεύματα! Μια γρήγορη αναζήτηση στο Διαδίκτυο θα σας δώσει χιλιάδες διασκεδαστικές συνταγές καπνίσματος για να πειραματιστείτε!
Ηλεκτρικός καπνιστής
Οι ηλεκτρικοί καπνιστές είναι ίσως οι πιο απλές επιλογές σε ολόκληρη τη λίστα μας.
Το κύριο πράγμα που αποτρέπει πολλούς ανθρώπους από το κάπνισμα είναι η πολυπλοκότητα όλων. Από την καύση ξύλου, τη διαχείριση της ποσότητας καπνού, τη διατήρηση της θερμοκρασίας σταθερή, όλα μπορεί να είναι λίγο περίπλοκα για τον ερασιτέχνη σεφ. Οι ηλεκτρικοί καπνιστές καταργούν αυτές τις ανησυχίες σχεδόν εντελώς!
Οι ηλεκτρικοί καπνιστές λειτουργούν χρησιμοποιώντας ένα θερμαντικό στοιχείο. Το θερμαντικό στοιχείο τοποθετείται κάτω από ξύλα, τα οποία είναι υπεύθυνα για την «καπνιστή» γεύση του καπνού. Πάνω από τα τσιπς του ξύλου είναι ένα ταψί νερού. Το νερό εξατμίζεται, το οποίο προσθέτει ατμούς στον καπνό, βοηθώντας στην ενίσχυση της «καπνιάς» στο εσωτερικό του μηχανήματος. Επιπλέον, το δοχείο νερού προστατεύει επίσης το κρέας από την άμεση θερμότητα, η οποία μειώνει τη θερμοκρασία συνολικά, έτσι ώστε να μπορεί να επιτευχθεί αργό μαγείρεμα.
Ουσιαστικά, αυτά λειτουργούν με παρόμοιο τρόπο με τον καπνιστή προπανίου παραπάνω, αλλά η θέρμανση προέρχεται από το ηλεκτρικό στοιχείο. Αυτό σας εξοικονομεί επίσης τον κόπο να χρειαστεί να ανεφοδιάσετε προπάνιο για να τρέξετε τον καπνιστή σας.
Υπέρ και κατά:
Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα ενός ηλεκτρικού καπνιστή συνοψίζονται στην ευκολία έναντι της παράδοσης.
Είναι δύσκολο να αρνηθεί κανείς ότι πρόκειται για έναν από τους πιο βολικούς καπνιστές στην αγορά. Απλώς γεμίστε το δίσκο ξύλου και το δοχείο νερού, ρυθμίστε τη θερμοκρασία και μαγειρεύετε! Καμία από τις ανησυχίες που παραδοσιακά συνδέονται με το κάπνισμα, όπως η διατήρηση της φωτιάς και η διατήρηση του καπνού και της θερμοκρασίας συνεπείς. Μερικοί ηλεκτρικοί καπνιστές σας επιτρέπουν να αυξήσετε τη θερμοκρασία μέσω bluetooth!
Τα μειονεκτήματα είναι κυρίως ότι αυτό δεν θεωρείται "παραδοσιακή" μέθοδος καπνίσματος κρέατος. Οι λόγοι για αυτό είναι αρκετά προφανείς. Το παραδοσιακό μπάρμπεκιου περιλαμβάνει μια φωτιά που αποθηκεύετε μόνοι σας, για να δημιουργήσετε τη δική σας ζέστη και τον δικό σας καπνό. Οι πιθανότητες είναι ότι αυτό δεν θα έχει μεγάλη σημασία για τους περισσότερους ανθρώπους. Αλλά αν ψάχνετε να γίνετε ένας παραδοσιακός pit master, τότε αυτό πιθανότατα δεν θα κάνει το κόψιμο. Οι ηλεκτρικοί καπνιστές εξακολουθούν να παράγουν κρέας που είναι πολύ καπνιστό και πολύ νόστιμο.
Η σύστασή μας:
Για άλλη μια φορά, εξαρτάται πραγματικά από το πόσο «καθαρολόγος» θέλετε να είστε. Εάν θέλετε να μάθετε να κάνετε μπάρμπεκιου με τον παραδοσιακό τρόπο, τότε αυτό μπορεί να μην είναι για εσάς. Εάν το μόνο που ψάχνετε είναι μια εύκολη εμπειρία μαγειρέματος που θα έχει ως αποτέλεσμα μερικά νόστιμα καπνιστά κρέατα, τότε ένας ηλεκτρικός καπνιστής είναι ιδανικός για τις ανάγκες σας!
Οι ηλεκτρικοί καπνιστές μπορεί επίσης να κοστίζουν αρκετά ακριβά, οπότε βεβαιωθείτε ότι ενδιαφέρεστε πραγματικά για το κάπνισμα κρέατος πριν αφήσετε τα χρήματά σας σε μία από αυτές τις μονάδες.
Kamado Grill
Πιθανότατα αναγνωρίζετε τα Kamado Grills, καθώς έχουν γίνει αρκετά δημοφιλή από τη μάρκα Big Green Egg. Ενώ μπορεί να φαίνονται σχετικά καινούργια, στην πραγματικότητα χρησιμοποιούν τεχνολογία που χρονολογείται χιλιάδες χρόνια! Ο σχεδιασμός βασίζεται στην πραγματικότητα σε παλιούς πήλινους φούρνους.
Η σχάρα Kamado χρησιμοποιεί παχιά, κεραμικά τοιχώματα για να διατηρήσει τη θερμότητα. Η σχάρα Kamado είναι παρόμοια με ένα παραδοσιακό μπάρμπεκιου. Το φαγητό τοποθετείται σε σχάρα και η θερμότητα προέρχεται από κάτω. Το Kamado καίει ξύλα για να παράγει καπνό και υπάρχει ένας δίσκος νερού τοποθετημένος πάνω από τα τσιπ για να προσθέσει επιπλέον υγρασία και να ελέγξει τα επίπεδα καπνού. Ο καπνός διαχειρίζεται επίσης από τους αεραγωγούς στην κορυφή της σχάρας.
Τα Kamados έχουν επίσης διπλή λειτουργικότητα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως παραδοσιακή ψησταριά στο σπίτι.
Τα Kamado Grills οφείλουν σίγουρα τη μεγάλη τους δημοτικότητα στο Big Green Egg, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλές άλλες μάρκες διαθέσιμες.
Υπέρ και κατά:
Σε αντίθεση με τους δύο καπνιστές που αναφέραμε παραπάνω, το Kamado Grills είναι πιο κοντά στην εμπειρία του «παραδοσιακού καπνίσματος». Πρέπει να προσθέσετε ξύλα και ο καπνός είναι πιο δύσκολο να διαχειριστεί. Μπορεί να υπάρχει αρκετή καμπύλη εκμάθησης αν περιμένετε να κυριαρχήσετε σε αυτό το γκριλ. Από τη διατήρηση μιας σταθερής ποσότητας καπνού, έως τη διατήρηση μιας σταθερής θερμοκρασίας, μέχρι τη διαχείριση όλων με τους αεραγωγούς στο επάνω μέρος της σχάρας. Αυτό είναι ένα πολύπλοκο γκριλ, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν περισσότερο από αυτό.
Αυτό μας φέρνει στα υπέρ. Με απλά λόγια, αυτά τα πράγματα κάνουν φανταστικά γεύματα όταν μάθετε να τα χρησιμοποιείτε σωστά. Ο παχύς τοίχος διατηρεί την υγρασία και τη θερμότητα στο εσωτερικό της σχάρας, γεγονός που έχει ως αποτέλεσμα μερικές νόστιμες, ζουμερές περικοπές αργού μαγειρεμένου κρέατος. Εφόσον αφιερώσετε χρόνο για να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε τη σχάρα σωστά, θα ανταμειφθείτε για τις προσπάθειές σας.
Ωστόσο, αυτή η ποιότητα έχει μια τιμή. Αυτές οι ψησταριές δεν είναι φθηνές. Συγκεκριμένα, η μάρκα Big Green Egg θα κοστίσει πάνω από $ 1000 για ορισμένα μοντέλα. Βεβαιωθείτε ότι αυτό είναι κάτι που σας ενδιαφέρει να μάθετε πώς να το χρησιμοποιείτε σωστά. Σκεφτείτε το ως επένδυση.
Η σύστασή μας:
Σίγουρα θα συνιστούσαμε αυτόν τον καπνιστή σε κάποιον που θέλει να μάθει μια πιο παραδοσιακή εμπειρία μπάρμπεκιου. Αυτές οι σχάρες έχουν τη σφραγίδα έγκρισης pit master. Φτιάχνουν εξαιρετικά, καπνιστά κρέατα υψηλής ποιότητας και όλα οφείλονται στο λειτουργικό, βαρύ σχεδιασμό τους. Να είστε προετοιμασμένοι για μια καμπύλη εκμάθησης, αλλά επίσης να είστε προετοιμασμένοι για μερικά από τα πιο νόστιμα καπνιστά κρέατα που είχατε στη ζωή σας.
Καπνιστής τυμπάνων
Εδώ είναι μια πραγματική προσέγγιση βασικών. Ο τύμπανο καπνιστής είναι για τον πιο απλό τύπο καπνιστή στη λίστα μας, αλλά σίγουρα μπορείτε να κάνετε μερικές πολύ νόστιμες περικοπές κρέατος με ένα από αυτά. Ένας καπνιστής ντραμς πήρε το όνομά του επειδή χρησιμοποιεί ένα μεγάλο χαλύβδινο τύμπανο. Αυτό σημαίνει ότι πολλοί master pit στο σπίτι θα φτιάξουν το δικό τους!
Βασικά, είναι ένα πολύ απλό σχέδιο. Χρησιμοποιεί ένα μεγάλο χαλύβδινο τύμπανο, με μια εστία στο κάτω μέρος και μια σχάρα ψησίματος στο επάνω μέρος. Υπάρχουν αεραγωγοί στο κάτω μέρος κοντά στο τζάκι και στο καπάκι, που σας επιτρέπουν να ρυθμίσετε τον καπνό χειροκίνητα. Σε αντίθεση με πολλούς άλλους καπνιστές στη λίστα μας, αυτός δεν έχει δίσκο νερού. Αυτό σημαίνει ότι ο καπνός έρχεται απευθείας από το τζάκι στο κρέας. Αυτό το καθιστά λίγο περισσότερο έντονη ζέστη και επίσης καθιστά λίγο πιο δύσκολη τη διαχείριση όλου του καπνού.
Η εστία είναι συνήθως γεμάτη με κάρβουνο. Έτσι, αν και είναι αρκετά δύσκολο στη χρήση, παράγει ένα αρκετά νόστιμο, καπνιστό κρέας αν μάθετε να το χρησιμοποιείτε σωστά.
Υπέρ και κατά:
Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτού του καπνιστή ουσιαστικά καταλήγουν σε έξοδα έναντι χρηστικότητας. Αυτός είναι ένας από τους πιο βασικούς, απλούς καπνιστές στην αγορά. Πολλοί έρχονται με κιτ DIY και μπορούν να συναρμολογηθούν στο σπίτι. Αυτό σημαίνει ότι είναι αρκετά οικονομικό να φτιάξετε τη δική σας και να αρχίσετε να καπνίζετε κρέας.
Τα μειονεκτήματα βασίζονται κυρίως στην πολυπλοκότητα. Σε αντίθεση με πολλούς καπνιστές στη λίστα μας, αυτοί δεν διαχειρίζονται τον καπνό για εσάς. Είναι τόσο απλά, αλλά βασικά πρέπει να τα κάνετε όλα μόνοι σας. Πρέπει να φορτώσετε την εστία, να ζεστάνετε τα κάρβουνα και να διαχειριστείτε τον καπνό. Δεν υπάρχει καν δίσκος νερού για να καλύψει κάποια ένταση της θερμότητας.
Ωστόσο, σας αναγκάζει επίσης να μάθετε τα μέσα και τα έξω του καπνίσματος κρέατος. Θα γίνετε αρκετά έμπειροι γιατί θα χρειαστεί να διαχειριστείτε τα πάντα μόνοι σας. Οι καπνιστές ντραμς είναι συχνά το σημείο εκκίνησης για πολλούς έμπειρους πιτ μαστέρ. Προσφέρουν ένα επιπλέον επίπεδο ελέγχου της διαδικασίας και μπορείτε να φτιάξετε μερικές πολύ νόστιμες δημιουργίες αν το κάνετε σωστά.
Η σύστασή μας:
Θα συνιστούσαμε αυτόν τον καπνιστή σε όποιον θέλει να μάθει τη διαδικασία του καπνίσματος κρέατος από την αρχή μέχρι το τέλος. Είναι ένας φθηνός τρόπος για να πάρετε μια πορεία συντριβής στην τέχνη του "χαμηλού και αργού". Μπορεί να μην το καρφώσετε αμέσως, αλλά με εξάσκηση και υπομονή, ένας καπνιστής ντραμς μπορεί να σας κάνει αρκετά γνώστη του κρέατος.
Καπνιστής με κάρβουνο
Οι καπνιστές με κάρβουνο είναι από τους πιο δημοφιλείς καπνιστές στην αγορά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι σχετικά εύκολο στη χρήση και υπάρχουν μερικές φθηνές διαθέσιμες επιλογές.
Ο ξυλάνθρακας είναι το αποτέλεσμα του ξύλου που υπερθερμαίνεται έτσι ώστε πολλά από τα εξαρτήματα να καίγονται, αφήνοντας το «κάρβουνο», το οποίο διαμορφώνεται σε μικρές μπρικέτες και πωλείται ως κάρβουνο. Το κάρβουνο είναι τόσο δημοφιλές επειδή καίγεται καθαρά για μεγάλο χρονικό διάστημα και αφήνει μια έντονη καπνιστή γεύση.
Ένας καπνιστής ξυλάνθρακα σχεδιάζεται συνήθως κάθετα. Το τηγάνι στο κάτω μέρος φιλοξενεί τον άνθρακα. Η ποσότητα του καπνού ελέγχεται σε μεγάλο βαθμό από τους αεραγωγούς στη βάση, οι οποίοι επιτρέπουν περισσότερο ή λιγότερο οξυγόνο στον άνθρακα, επηρεάζοντας τόσο το ρυθμό καύσης όσο και την ποσότητα καπνού. Πάνω από το τηγάνι με κάρβουνο θα κάθεται συνήθως ένα δοχείο νερού. Αυτό προσθέτει υγρασία στο περιβάλλον μαγειρέματος και διατηρεί το κρέας ωραίο και ζουμερό. Επιπλέον, το νερό εκτρέπει την άμεση θερμότητα του άνθρακα, διατηρώντας τον «χαμηλό και αργό».
Το κρέας τοποθετείται σε σχάρα πάνω από το δίσκο νερού. Το καπάκι του καπνιστή διαθέτει επίσης αεραγωγούς που βοηθούν στον έλεγχο της ποσότητας καπνού, καθώς και της εσωτερικής θερμοκρασίας.
Υπέρ και κατά:
Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα ενός καπνιστή με κάρβουνο έχουν να κάνουν κυρίως με την ευκολία χρήσης έναντι της λειτουργίας.
Αυτοί οι καπνιστές είναι συνήθως εξαιρετικές, φθηνές επιλογές για το κάπνισμα στο σπίτι. Παράγουν υπέροχο, φυσικό καπνό και το κάρβουνο προσθέτει αυτή την υπέροχη καπνιστή γεύση σε όλα τα είδη διαφορετικών τεμαχίων κρέατος. Αν ψάχνετε για ένα παραδοσιακό είδος καπνίσματος, τότε είναι δύσκολο να γίνει πιο παραδοσιακό από αυτό.
Τα μειονεκτήματα σχετίζονται συνήθως με την πολυπλοκότητα των μηχανημάτων. Σε αντίθεση με τους καπνιστές φυσικού αερίου και ηλεκτρικού ρεύματος παραπάνω, πρέπει να ελέγχετε σε μεγάλο βαθμό τον καπνό μόνοι σας με τους διαφορετικούς αεραγωγούς και να ελέγχετε τον ρυθμό του εγκαύματος. Αυτό προσθέτει ένα επιπλέον επίπεδο πολυπλοκότητας στη διαδικασία, αλλά και ένα επιπλέον επίπεδο ελέγχου. Για πραγματικούς «καθαριστές» μπάρμπεκιου, μπορεί πραγματικά να το προτιμούν. Αλλά αυτά τα mahines είναι σίγουρα πιο δύσκολο να μάθουν και να κυριαρχήσουν.
Η σύστασή μας:
Για άλλη μια φορά, η σύστασή μας εξαρτάται πραγματικά από αυτό που ψάχνετε. Εάν θέλετε έναν τύπο καπνιστή "ορίστε το και ξεχάστε το", τότε σίγουρα δεν είναι για εσάς. Αυτό είναι το είδος του καπνιστή που πρέπει να παρακολουθείτε και να προσαρμόζετε συνεχώς τον καπνό και την εσωτερική θερμοκρασία. Σίγουρα περισσότερο μια «εμπειρία» παρά μια απλή προετοιμασία.
Αλλά αν είστε διατεθειμένοι να αφιερώσετε χρόνο για να μάθετε τις λεπτομέρειες ενός καπνιστή με κάρβουνο, τότε θα ανταμειφθείτε με νόστιμα, καπνιστά κομμάτια κρέατος που ανταγωνίζονται ακόμη και κορυφαίους καπνιστές. Αυτή είναι η επιλογή ενός pit master στο στάδιο της κατασκευής.
Καπνιστής pellet
Οι καπνιστές πέλλετ ονομάζονται για τον μοναδικό τύπο καυσίμου μαγειρέματος που χρησιμοποιούν - pellet. Τα πέλλετ είναι φτιαγμένα από πριονίδι και συμπιέζονται σε σχήμα σφαιριδίου. Αυτοί οι καπνιστές λειτουργούν επίσης με έναν πραγματικά μοναδικό τρόπο και συνδυάζουν τα οφέλη ενός ηλεκτρικού καπνιστή με την καπνιστή γεύση των πιο παραδοσιακών καπνιστών.
Βασικά, τα σφαιρίδια κάθονται σε ένα κουτί που βρίσκεται στο πλάι της σχάρας. Ένα «τζάκι» στο εσωτερικό της εστίας προκαλεί καύση των σφαιριδίων, η οποία παράγει καπνό και θερμαίνει τη σχάρα. Αυτές οι σχάρες είναι στην πραγματικότητα αρκετά εξελιγμένες και τα εσωτερικά θερμόμετρα θα διατηρούν τον καπνό και θα ρυθμίζουν αυτόματα τη θερμότητα. Συνδυάζουν τη φυσική καπνιά ενός γνήσιου καπνιστή με την απλότητα ενός ηλεκτρικού καπνιστή.
Υπέρ και κατά:
Τα πλεονεκτήματα αυτής της σχάρας είναι απολύτως αυτονόητα. Παράγουν αυτή την πραγματική, καπνιστή γεύση και είναι αρκετά εύκολο στη χρήση. Στην πραγματικότητα, είναι σίγουρα ένας τύπος σχάρας "ορίστε το και ξεχάστε το".Κάνουν εξαιρετική δουλειά παρακολουθώντας τη δική τους θερμότητα και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το ότι προσπαθείτε να διατηρήσετε μια εσωτερική θερμοκρασία ή βέλτιστη ποσότητα καπνού. Επιπλέον, τα σφαιρίδια καίγονται, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει ελάχιστος καθαρισμός.
Φυσικά, όπως συμβαίνει συχνά, αυτά τα υψηλής τεχνολογίας μηχανήματα υψηλής ευκολίας δεν είναι φθηνά! Περιμένετε να πληρώσετε τουλάχιστον μερικές εκατοντάδες δολάρια, με μερικά να κοστίζουν πολύ περισσότερο από αυτό. Επιπλέον, τα πέλετ ξύλου είναι μερικές φορές δύσκολο να εντοπιστούν, καθώς αυτοί οι καπνιστές είναι πολύ λιγότερο συνηθισμένοι από το ξύλο, τον άνθρακα και το αέριο.
Η σύστασή μας:
Αν ψάχνετε για την πιο προηγμένη τεχνολογία καπνιστών, τότε ο καπνιστής pellet μπορεί να είναι για εσάς. Συνδυάζουν τα οφέλη ενός παραδοσιακού καπνιστή με την ευκολία και την ευκολία ενός ηλεκτρικού. Μπορείτε να επιτύχετε αυτή την πλούσια καπνιστή γεύση με την ευκολία ενός καπνιστή που παρακολουθεί τη θερμοκρασία και τα επίπεδα καπνού του. Φυσικά, ο κύριος δισταγμός θα είναι η τιμή. Εάν είστε έτοιμοι να επενδύσετε σε έναν κορυφαίο καπνιστή, τότε αυτό μπορεί να είναι ακριβώς αυτό που ψάχνετε.
Offset Smoker
Ένας αντισυλληπτικός καπνιστής βρίσκεται σε πλήρη αντίθεση με πολλούς από τους κάθετους καπνιστές στη λίστα μας. Το πρώτο πράγμα που θα παρατηρήσετε είναι ότι η πηγή θερμότητας βρίσκεται στο πλάι της πραγματικής σχάρας (έτσι "αντισταθμίζεται"). Αυτός ο τύπος σχάρας παράγει έμμεση θερμότητα και καπνό.
Το κουτί θερμότητας βρίσκεται στο πλάι της σχάρας και ο καπνός περνά μέσα από τη σχάρα και απελευθερώνεται από μια καμινάδα στην άλλη πλευρά. Αυτός ο σχεδιασμός επιτρέπει στον καπνό να ταξιδεύει σε όλα τα τρόφιμα. Αυτό σημαίνει ότι θα μπορούσατε δυνητικά να έχετε μια πολύ μεγάλη επιφάνεια σχάρας, η οποία μπορεί να κάνει αυτούς τους καπνιστές πολύ ιδανικούς για αποτελεσματικό μαγείρεμα αρκετά τεράστιων ποσοτήτων κρέατος.
Πλεονεκτήματα έναντι μειονεκτημάτων
Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτών των καπνιστών εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του καπνιστή που αγοράζετε. Λόγω του σχεδιασμού τους, πρέπει να κατασκευαστούν πολύ καλά, διαφορετικά θα αντιμετωπίσουν αρκετά κοινά προβλήματα. Το πρώτο πρόβλημα είναι ότι, επειδή το κιβώτιο φωτιάς βρίσκεται στη μία πλευρά της σχάρας, αυτή η πλευρά τείνει να είναι πολύ πιο ζεστή. Μπορεί να υπάρχουν προβλήματα με ανομοιόμορφη θέρμανση και με την κατανομή καπνού. Οι ποιοτικοί αντισταθμιστικοί καπνιστές μπορούν να εξαλείψουν αυτό το πρόβλημα με το να είναι αεροστεγές, να εξαλείψουν τυχόν χαμένο καπνό και να θερμάνουν ομοιόμορφα ολόκληρη την περιοχή ψησίματος. Φυσικά, αυτά τείνουν να κοστίζουν πολύ περισσότερο.
Ο καπνιστής offset είναι αρκετά πιο εύκολος στη χρήση. Ο απλός σχεδιασμός διευκολύνει την παρακολούθηση και τη ρύθμιση της εστίας, ρυθμίζοντας έτσι τον καπνό και τη θερμότητα. Παράγουν επίσης πραγματικό καπνό, ο οποίος μπορεί να οδηγήσει σε μερικές πολύ νόστιμες δημιουργίες. Αυτά είναι τα αγαπημένα μεταξύ των pit boss που ψάχνουν να φτιάξουν ταυτόχρονα πολύ κρέας υψηλής ποιότητας.
Η σύστασή μας:
Αυτοί είναι σίγουρα ποιοτικοί καπνιστές αν γίνονται σωστά. Ωστόσο, για να διασφαλίσετε την ποιότητα, πιθανότατα θα χρειαστεί να αγοράσετε ένα από τα υψηλότερα μοντέλα. Χωρίς να ξεγελιέστε σε αυτές τις σχάρες, μπορεί να καταλήξετε σε έναν καπνιστή που αντιμετωπίζει πολλά προβλήματα με τη διανομή θερμότητας. Αλλά αν είστε πρόθυμοι να επενδύσετε σε ένα από αυτά, μπορείτε να περιμένετε μια σχάρα που είναι σχετικά απλή στην εκμάθηση και μια που είναι ιδανική για τη διατροφή μεγάλων συγκεντρώσεων ανθρώπων.
Επιλέγοντας έναν καπνιστή
Πριν ολοκληρώσουμε τον οδηγό μας, σκεφτήκαμε ότι θα σας δώσουμε έναν γρήγορο οδηγό αγοραστή, ώστε να κάνετε την τέλεια επιλογή από όλους τους καπνιστές στη λίστα μας. Άλλωστε, ο καλύτερος καπνιστής είναι στην πραγματικότητα καλύτερος καπνιστης για σενα.
Όπως μπορείτε να δείτε πιθανώς μέχρι τώρα, υπάρχει ένα παρτίδα για να διαλέξετε όταν πρόκειται για καπνιστές. Σας συνιστούμε να πάρετε την απόφασή σας με βάση τον τρόπο επένδυσης που θα θέλατε πραγματικά να αποκτήσετε την εμπειρία του καπνιστή.
Πολλοί από τους καπνιστές στον κατάλογό μας είναι αρκετά πιο δύσκολοι στη χρήση από άλλους. Ο κύριος παράγοντας διαφοροποίησης είναι το πόσο καλά παρακολουθούν πραγματικά τα επίπεδα καπνού και θερμότητας. Ορισμένα είναι πολύ πρακτικά και απαιτούν να παρακολουθείτε μόνοι σας τον καπνό και τη θερμότητα. Αυτά περιλαμβάνουν καπνιστές ντραμς, συμψηφισμένους καπνιστές και ακόμη και Kamado Grills.
Από την άλλη πλευρά, ορισμένοι καπνιστές είναι πολύ φιλικοί προς το χρήστη και κάνουν καλή δουλειά διατηρώντας τη δική τους θερμοκρασία και διατηρώντας μια καλή ποσότητα καπνού για έναν ομοιόμορφο μάγειρα. Αυτοί οι καπνιστές περιλαμβάνουν καπνιστές αερίου, ηλεκτρικούς καπνιστές και ψησταριές pellet.
Θα πρέπει να λάβετε υπόψη ποιος τύπος καπνίσματος είναι ο καλύτερος για εσάς και, στη συνέχεια, περιηγηθείτε στις επιλογές της λίστας μας για να βρείτε ένα σημείο τιμής που σας ταιριάζει. Είμαστε σίγουροι ότι υπάρχει ένας καπνιστής στη λίστα μας που θα ταιριάζει απόλυτα στις ανάγκες σας, αλλά πρώτα πρέπει να αποφασίσετε ποιες είναι αυτές οι ανάγκες!
Ανεξάρτητα από αυτό, θα ανταμειφθείτε με μερικά από τα πιο τρυφερά, πιο γευστικά κρέατα που είχατε ποτέ!
