Βοηθήστε την ανάπτυξη του ιστότοπου, μοιράζοντας το άρθρο με φίλους!
Έζησα στην Ιαπωνία για σχεδόν δύο χρόνια μεταξύ 2004 - 2005 διδάσκοντας αγγλικά σε παιδιά μόλις δύο ετών και ενήλικες έως 82. wasταν μια από τις πιο ωραίες εμπειρίες που είχα ως ταξιδιώτης και εξερευνητής περίεργων πραγμάτων.
Οι πιο όμορφες αναμνήσεις μου αφορούσαν συχνά τη συγκέντρωση μετά τη δουλειά σε έναν τοπικό izakaya (Ιαπωνικό εστιατόριο και μπαρ), παραγγελία νομιχοδάι (καθορισμένη τιμή για ό, τι μπορείτε να πιείτε), καταβροχθίζοντας νόστιμα πιάτα φαγητού και αφήνοντας τα μαλλιά μου κάτω από το πιο συντηρητικό περιβάλλον γραφείου.
Έμαθα πολλά για την κατανάλωση ιαπωνικού στυλ. από το πάθος της δημιουργίας και της τέχνης του καλού ποτού μέχρι τον σωστό τρόπο κατανάλωσης αλκοόλ. Έχασα τη γλώσσα καθώς περνούσε ο καιρός, αλλά μπορώ ακόμα να καταφέρω να παραγγείλω ευγενικά μπύρες και να βάλω ζώνες σε κάποιες αμφισβητήσιμες καραόκε (Motorhead's Ασος μπαστούνι FTW!).
Μία από τις δεξιότητες που πήρα ήταν να πίνω σάκε, ή nihonshu (στην Ιαπωνία, το σάκε είναι περισσότερο μια ομπρέλα ιαπωνικός όρος για όλο το αλκοόλ).
Το ακόλουθο άρθρο θα σας βοηθήσει να μάθετε τα βασικά για να πίνετε αυτό το υποτιμημένο και ενδιαφέρον ιαπωνικό πνεύμα, από τον καθορισμό του σακέ μέχρι τα στυλ κατανάλωσης και διαφορετικών τύπων και τι πρέπει να ψάξετε όταν αγοράζετε μπουκάλια εξαγωγής. Θα γίνετε ειδικευμένος γνώστης σάκε σε χρόνο μηδέν!
Τι είναι το σάκε;
Το Sake είναι ζυμωμένο κρασί ρυζιού που έχει «γυαλιστεί» για να αφαιρέσει το πίτουρο και τις πρωτεΐνες, τα λίπη και τα ανόργανα άλατα που προκαλούν διαφορετικές γεύσεις. Δεν αποστάζεται, όπως ο κοντός ξάδερφος shochu, αλλά παρασκευάζεται.
Sake ρύζι (σακαμάι) είναι ένας τύπος ρυζιού japonica που ταιριάζει ιδιαίτερα στη διαδικασία, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και του μεγάλου κεντρικού τμήματος (shimpaku)Το Οι κοινές μορφές οίνου ρυζιού παγκοσμίως παράγονται με διαδικασία παρασκευής παρόμοια με την μπύρα, όπου το άμυλο μετατρέπεται σε σάκχαρα τα οποία στη συνέχεια ζυμώνουν σε αλκοόλη.
Το Sake παρασκευάζεται ουσιαστικά από νερό, ρύζι koji και μαγιά. Το ρύζι Koji είναι μαγειρεμένο ρύζι που έχει εμβολιαστεί με Aspergillus oryzae, ένα καλούπι που είναι διαδεδομένο στην Ιαπωνία.
Η μούχλα απελευθερώνει ένζυμα που ζυμώνουν το ρύζι με την αποσύνθεση των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών του, οπότε για να γίνει ρύζι koji, η καλλιέργεια προστίθεται στους μαγειρεμένους κόκκους. Τα σπόρια Koji ξεσκονίζονται σε λίγο από το ρύζι για να μετατρέψουν τα άμυλα ρυζιού σε ζάχαρη, η οποία στη συνέχεια καταναλώνεται από τη μαγιά για να δημιουργήσει αλκοόλ.
Οι διαφορετικοί τύποι του Sake
1. Daiginjo και Junmai Daiginjo
Το Daiginjo είναι σούπερ-premium σάκε. Το Junmai daiginjo είναι απλώς σάκε daiginjo που ταιριάζει επίσης στον ορισμό του "καθαρού ρυζιού" (χωρίς πρόσθετα). Ως εκ τούτου, το ζευγάρι θεωρείται το σάκε υψηλότερης ποιότητας και δικαίως η ακριβότερη έκδοση του σακέ που απαιτεί δημιουργική ακρίβεια για το ζυθοποιείο και τα καλύτερα υλικά.
Χρήσεις nihonshu στυλ Daiginjo σακαμάι ρύζι που έχει γυαλιστεί μέχρι το 50%τουλάχιστον. Τις περισσότερες φορές σερβίρονται ως κρύο σάκε για να αναδείξουν παραλλαγές στην πολυπλοκότητα και το άρωμα της γεύσης.
2. Junmai Ginjo και Ginjo Sake
Το Ginjo είναι premium σάκε που χρησιμοποιεί ρύζι που έχει γυαλιστεί τουλάχιστον στο 60%και το junmai ginjo είναι η «βιολογική» έκδοση που παρασκευάζεται χωρίς πρόσθετα. Παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ειδικές τεχνικές μαγιάς και ζύμωσης για να δημιουργήσει μια πιο ελαφριά, πιο φρουτώδη και λουλουδάτη γεύση που είναι συνήθως αρκετά αρωματική.
3. Τζουνμάι
Το σάκε Junmai παρασκευάζεται μόνο από ρύζι, koji και νερό, το οποίο τονίζει τη γεύση του ρυζιού και του koji περισσότερο από άλλες ποικιλίες. Η ταξινόμηση junmai σημαίνει ότι το ρύζι που έχει χρησιμοποιηθεί έχει γυαλιστεί τουλάχιστον στο 70%, με αποτέλεσμα ένα σάκε τυπικά υψηλό σε οξύτητα και ουμάμι (η «ουσία της νοστιμιάς») με σχετικά μικρή γλυκύτητα.
Εάν το ζεστό σάκε είναι το ταξίδι σας, τότε το στυλ junmai μπορεί να δείξει όμορφο βάθος όταν σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Χοντζόζο
Το Honjozo σακέ είναι ελαφρύ και εύκολο να το πιείτε με την ευελιξία που μπορείτε να απολαύσετε τόσο ζεστό όσο και παγωμένο. Χρησιμοποιεί ρύζι που έχει γυαλιστεί τουλάχιστον στο 70% αλλά περιέχει αποσταγμένο αλκοόλ (σε αντίθεση με το junmai), το οποίο προστίθεται για να εξομαλύνει τη γεύση και το άρωμα του σάκε.
Προτείνω το honjozo σάκε ως ποτό για να δοκιμάσετε ενώ τρώτε. Η αυξημένη γεύση και το ουμάμι του ωφελούνται πραγματικά από την κατανάλωση μαζί με τρόφιμα όπως η γκιόζα (ζυμαρικά) και τα διαφορετικά είδη σασίμι.
5. Nama-zake Sake
Τα περισσότερα ιαπωνικά σάκε παστεριώνονται μετά την παρασκευή και στη συνέχεια ξανά πριν από την αποστολή. Το Nama-zake είναι μοναδικό στο ότι είναι εντελώς μη παστεριωμένο, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να καταψυχθεί για να διατηρηθεί φρέσκο.
Αν ψάχνετε για ένα απόσταγμα με φρέσκια, φρουτώδη γεύση και πιο γλυκό άρωμα, τότε το nama-zake θα τσιμπήσει πολλά κουτιά.
6. Nigori Sake
Για να είμαι απόλυτα ειλικρινής, δεν είχα ποτέ νιγκόρε σάκε. Το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς μου χάκε έγινε στην Ιαπωνία, όπου συνήθως είναι αρκετά φθηνό για να αποκτήσω τα κορυφαία πράγματα. Το Nigori δεν είναι τόσο δημοφιλές στο σπίτι στην Ιαπωνία όσο στο εξωτερικό.
Το σάκε Νιγκόρι είναι θολό λευκό και χοντρό φιλτραρισμένο με πολύ μικρά κομμάτια ρυζιού να επιπλέουν σε αυτό. Είναι συνήθως γλυκό και κρεμώδες, που κυμαίνεται από μεταξένιο λείο (και ακριβό) μέχρι να παρασκευαστεί πυκνά επίτηδες.
7. Futsushu Sake
Το σάκε Futsushu αναφέρεται μερικές φορές ως σακέ τραπέζι. Θα συνιστούσα αν έχετε ένα μπουκάλι από αυτό να το κρατήσετε για μαγείρεμα.
Το Futsushu είναι περισσότερο από λίγο τραχύ στις άκρες (ποσοστό γυαλίσματος 70-90%, το οποίο δεν είναι πολύ) και θα σας αφήσει να αισθανθείτε χειρότερα για φθορά την επόμενη μέρα εάν καταφέρετε να κολλήσετε σε αυτό.
Πώς πίνω σάκε;
Ο Sake δεν φέρει αλκοόλ βαρέως τύπου κατ 'όγκο (ABV). Ελέγχει περίπου 14%-15%και μπορεί περιστασιακά να φτάσει και το 24%ανάλογα με τη ζυθοποιία και το στυλ του σάκε.
Γενικά καταναλώνεται απευθείας και σερβίρεται με τον παραδοσιακό τρόπο που περιλαμβάνει ένα μπουκάλι σάκε πορσελάνης (τοκκούρι) και μικρό επίπεδο κύπελλο, γνωστό ως σακεζούκιΤο Μπορεί να βρείτε ελαφρώς μεγαλύτερα κύπελλα σάκε (οχοκο), και τετράγωνα ξύλινα δοχεία (masu) ως μέρος της εγκατάστασης, ή πολύ περιστασιακά ένα ποτήρι κρασί. Ολόκληρο το συντονισμένο σετ μπουκαλιών και φλιτζανιών σάκε είναι γνωστό ως σούκι.
Μπορείτε να πιείτε σάκε ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου ή παγωμένο - εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς - ωστόσο, ορισμένοι διαφορετικοί τύποι σακέ μπορούν να απολαύσουν περισσότερο με το ένα ή το άλλο στυλ. Από τη δική μου οπτική γωνία, η οποία μπορεί να διαφέρει από τους ειδικούς του σάκε, έψαχνα πάντα για ένα ζεστό σάκε για να αντισταθμίσω μια κρύα, τραγανή μπύρα - δεν βλάπτει να την ανακατέψω και να βρω αυτό που είναι καλύτερο για τον ουρανίσκο σας.
Δύο πράγματα θα συνιστούσα:
- Μην φτάνετε στα άκρα στη θερμοκρασία σερβιρίσματος, το να είναι πολύ ζεστό ή πολύ κρύο μπορεί να βλάψει την ισορροπία των γεύσεων και να κάνει μια πιο τραχιά εμπειρία
- Αποφύγετε τα παγάκια. Είναι λίγο δύσκολο να γλιστρήσουν σε ένα μικρό πορσελάνινο κύπελλο ή καράν. Ένα τραπέζι γεμάτο χυμένο αφιλτράριστο σάκε και παγάκια είναι σπάνια μια καλή κατάσταση.
Δοκιμάστε ένα Sake Cocktail
Αν και δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το σάκε που σερβίρεται παραδοσιακά, μερικές ενδιαφέρουσες επιλογές κοκτέιλ σακε εφαρμόζουν το πνεύμα στις παραδοσιακές παραλλαγές συνταγών κοκτέιλ για πιο συναρπαστικά στυλ ποτών.
1. Sake Vodka Martini
Το sake μπορεί να έχει μια φανταστικά τραγανή γεύση όταν είναι παγωμένο, όχι διαφορετικό από το βερμούτ. Αυτό το καθιστά ένα εξαιρετικό συστατικό για ένα μαρτίνι για χάρη. Η βότκα είναι σχεδόν εξίσου δημοφιλής με το ουίσκι στην Ιαπωνία, επομένως λειτουργεί σαν απόλαυση για τους λάτρεις των κοκτέιλ.
Συστατικά
- Βότκα 2 ουγκιών (Έχουμε μια μεγάλη λίστα ομαλών επιλογών που μπορείτε να δείτε)
- 2 ουγκιές (μια ελαφρώς γλυκιά επιλογή όπως το Momo Kawa λειτουργεί καλά)
- Φλούδα λεμονιού
Μέθοδος
Προσθέστε πάγο σε ένα σέικερ κοκτέιλ και ρίξτε σάκε με τζιν για να ακολουθήσετε. Ανακινήστε το περιεχόμενο μέχρι να αναμειχθεί καλά και στη συνέχεια στραγγίστε το σε ένα ποτήρι μαρτίνι και γαρνίρετε με μια περιστροφή λεμονιού.
2. Sake Bomb
Η βόμβα του σακέ είναι ένα κοκτέιλ σουτέρ που φτιάχνεται ρίχνοντας ένα ποτήρι σάκε (προτιμώ ένα παραδοσιακό, φθηνό παγωμένο σάκε όπως το Gekkeiken) και ρίχνοντάς το στη μπύρα σας.
Συστατικά
- Μπύρα (Δεν μπορείτε να πάτε στραβά με ένα ιαπωνικό lager όπως το Sapporo, το Kirin ή το Asahi)
- Sake (στη θερμοκρασία σερβιρίσματος που προτιμάτε)
Οδηγίες
Η πιο δημοφιλής (και ακατάστατη) μέθοδος βομβαρδισμού για χάρη είναι η καλύτερη για συμμετοχή σε ομάδες. Τοποθετεί δύο ξυλάκια τοποθετημένα παράλληλα πάνω στο ποτήρι της μπύρας, με το γυαλί που τοποθετείται πάνω τους, όσο πιο επισφαλώς μπορείτε να το πάρετε.
Στη συνέχεια, ένα άτομο φωνάζει "σάκε", με την υπόλοιπη ομάδα σας να απαντά, "βόμβα, βόμβα, βόμβα". Ο πότης κοκτέιλ χτυπάει τα χέρια του στην επιτραπέζια για να γκρεμίσει τα ξυλάκια, το χατίρι πέφτει στη μπύρα, που την αναγκάζει να φυσάει βίαια.
Η δουλειά σας είναι να ρίξετε το ποτό το συντομότερο δυνατό.
Προσδιορισμός νόμιμων εξαγωγών
Εάν αγοράζετε σάκε στο διαδίκτυο ή στο τοπικό σας κατάστημα ποτών, πρέπει να ακολουθήσετε έναν βασικό κανόνα. Όπως περιγράφεται στον επίσημο ιστότοπο Japan Sake, για να είναι νόμιμο εξαγωγικό αγαθό, πρέπει να φέρει το σήμα παρακάτω από την ένωση Japan Sake and Shochu Makers.
«Το σάκε με αυτό το σήμα επικυρώνει το σακέ που παράγεται στην Ιαπωνία και σύμφωνα με τον ιαπωνικό νόμο περί φορολογίας ποτών, και παρόλο που δεν θέτει περιορισμούς στην προέλευση των συστατικών του σάκε, διευκρινίζει ότι το σάκε κατασκευάζεται στην Ιαπωνία».
συμπέρασμα
Η πολυπλοκότητα των διαφόρων τύπων σάκε - και το σχετικά φθηνό κόστος - σημαίνει ότι το ιαπωνικό πνεύμα αξίζει να μάθετε όταν απολαμβάνετε την ιαπωνική κουζίνα ή μαγειρεύετε στο σπίτι.
Το Sake, σε αντίθεση με ορισμένους τύπους αλκοόλ, είναι μια πολύ κοινωνική εμπειρία και με διαφορετικούς τύπους και στυλ παράδοσης μπορεί να κάνει μια ευχάριστη κοινωνική εμπειρία.
